为什么说怀庄素素与其他知名白酒的酿造工艺有所不同…

摘要:北京时间20191203关于【为什么说怀庄素素与其他知名白酒的酿造工艺有所不同…】的具体情况和说明,让www.hzxtwx.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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气候:在贵州的茅台镇,当地年平均温度在17.3℃,年日照时数为1400小时,全年310天无霜期,年降水量800-900毫米,平均海波880米。而炎热,少风。高温的气候更利于酿造茅台酒微生物的栖息,繁殖。

地质:茅台镇当地的岩层为侏罗白垩系的紫色砂页岩,砾岩。由于受到海拔和岩石风化的影响,致使土壤呈现紫红色,广泛发育。土壤中的酸碱度适中,渗水性好,地下水通过后,溶解了多种对人体有益的微量元素。

原料:怀庄素素的原料为当地的一种独有的糯性高粱,俗称“红缨子”。与其他高粱不同的是,其颗粒坚实,饱满,均匀,粒小皮厚,所含的支链淀粉达到88%以上。截面呈玻璃质地状,适于酱香工艺的多轮次翻烤。

用水:怀庄素素的酿造水取源赤水河,其水质纯净,清甜爽口且富含有多种微量元素。早在1972年,总理就明确提出,在茅台镇上游100公里内,不能因工矿建设而影响酿酒用水,更不能建设化工厂,也因此给酿造美酒怀庄素素提供了源源不断的酿酒清泉。

微生物

环境:茅台镇的特殊气候和地质结构,加上长期大规模的酿酒酒厂。使得酒厂周围的空气中漂游无数的微生物群体,而其中已知的约有100多种微生物直接影响酒的酒质。对于酿造酱香型的白酒,我们不谈复杂的酿造工艺,就单单茅台镇的这些气候地质条件,也已充分表明,上等的酱香白酒,异地不可复制。


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